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自助餐50/位,为什么吃不倒闭?

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发表于 2020-5-20 13:01:56 | 显示全部楼层 | 阅读模式


@匿名用户
我以前是给餐馆送货的,包括菜、肉、海鲜、干货、员工餐,等于说除了水果其他全包。
当时有一家自助餐,规模不小,有个七八十张台的样子,平时一天要两千左右的货,周末五千。
这家自助餐还不要我们送的培根,嫌贵。
哦,这是在 15 年了,门票是 58。
你不要怕,你在自助餐厅吃到的菜是没问题的,鲜肉也没问题,冻肉能少吃就别吃了,那冷库里一堆一堆的,完全不知道是什么时候进的货,就别去想这些东西本身有没有问题了。
然而,这家店最后还是倒闭了,但不是被吃倒闭的。
套用他们经理的话来说,不怕人来吃,就怕人不来。
你吃十盘培根,一盘算半斤,再让你喝一瓶大阔乐,这也就刚刚到我们送货的价格(10/ 斤),但他们的比这个还便宜的多。
一百个客人里,就算有五十个这么吃,他们最多不赚钱,剩下的五十个当水电房租人工了。
但事实上一百个客人里能有五个这么吃的,已经算多了,剩下的 45 个,一位赚你三四十都跟玩似的。
你说我不吃培根,吃限量供应的行不行,行啊。
羊肉串,240 一箱,三百串,你搬个小凳子守在旁边从开场吃到结束勉强也就吃够本。
总之一句话,但凡倒闭的自助餐厅,都不是被吃倒闭的,是没人去吃才倒闭的,客人的基数越大,稀释掉吃货之后餐厅赚到的钱越多。
那些表面上看起来像是被某个特殊团体吃倒闭的,其实也是客人的数量不够多。
二更。
没想到几天下来这么多赞,针对评论区一些问题解答一下。
Q1:什么是鲜肉,什么是冻肉。
冻肉泛指被二次加工的肉类,比如培根、肉卷、肉排。
Q2:冻肉为什么不能吃。
冻肉的品质本身是没问题的,肯定吃不死人,你放心就算几块钱一斤的也吃不死人。但是他们一次性拉那么多货,拿出来给顾客吃的时候要开消解冻,有时候吃不完了再放回去冷库,这时候的肉就有问题了。
Q3:我说的特殊团体是指什么?
无恶意,特殊团体是指农民工和大胃王主播。其实就算农民工去吃也都是很少的,一般工地上的伙食都是白菜茄子面条,一个人一顿还不到五块钱,你以为工头真的会天天带他们去开荤?让他们自己买单倒是可以,但不会有农民工天天去吃的,顶多隔三差五的去改善一下伙食,说这话的人都不了解农民工。
至于另一类,不予评价。
Q4:240 元一箱 300 串的羊肉串是真的吗?
是真的,在大型批发市场卖冻货的地方应该都有,但这个价格是 15 年的价格。且,这玩意儿叫羊肉串,实际上是什么除了厂家都说不清楚。
有些人觉得吃这个能回本,但据我所知大部分平价自助餐厅的羊肉串都是限量供应的,你舍得吃,人家不舍的摆。
而且上羊肉串的作用不是让你吃,是堵你的胃口,一些高档自助餐厅把烤羊腿摆在显眼的位子也是一样,大部分人吃了羊肉以后胃口就不大了。
Q5:我们当时供应的那家自助餐厅为什么倒闭?
既然有人提出质疑了我还是说说吧,那家餐厅的采购是老板的亲戚,不是好东西。
举个例子,我最开始送货的时候餐厅要的是排骨,过了一段时间就换成了脊骨,再过段时间就换成了大骨头。当时排骨是 18.5,脊骨忘了,大骨头好像是四五块一斤。
这只是一类,其他类型的食品他也克扣,到后来居然还上了凉皮,彼时隔壁就有家凉皮店卖七块钱一碗,人家想吃不能直接去买啊……
@少女前 :
我家就是 45 一位的自助餐。
评论区里说四五十的自助餐卫生不好,食材不新鲜,味道不好的,本人不匿名反对。不要一棒子打死所有人嘛。
我们是自助火锅,锅底 25 一桌,两个人 115,人数越多平摊越便宜,接近 50 一人。海鲜四种,花甲,蛏子,虾,蟹脚,就是虾和蟹不是很大个。除此之外,鲢鱼块,鱿鱼卷,鱿鱼须,黄腊丁,鱼鳅,鲳鱼,水龙鱼,小黄鱼,牛蛙块,品相都好,大个又新鲜,鱼鳅还蹦起来吓到过客人。肉类就是羊肉,牛肉,猪肉,还有各种丸子,排骨,内脏,品相都好。素菜你能想到的烫火锅的基本上都有。蔬菜看过去绝对不会让人联想到是隔夜的,实际上也很少是。
卤菜四个,凉菜四个,水果三种。
啤酒,白酒,红酒,鸡尾酒,免费供应,虽不是很贵的,但也是叫的出名字的品牌。红酒除外,进价能拿到 5 块,度数很低,偏甜。饮料可乐,雪碧,芬达,酸酸乳,加多宝,核桃奶,主要就是这几种。
这些放在 45 一位的自助餐还算可以吧,卫生和食品安全问题完全不用担心,有时候我们自己也吃,忙起来没时间煮饭,客人吃什么我们就吃什么。锅底自己打的,配方适合当地人口味,生意也算可以,节假日满场,生意好点一楼翻台,能卖百八十桌。
要问为什么不倒闭,可能就在于数年如一日吧,店里员工都很认真,除了最近新来的服务员年龄太小不太会说话,有时得罪客人。其他人都是兢兢业业,丝毫不马虎的。
生意好的时候,天天都要买菜,生意差的时候也是三天两头买菜。每次买菜要到一个小时车程外的市场去买,那里能拿到最低价,想要把成本降下来,没办法,虽然附近就有市场。半夜三四点去,回来早上八九点,厨房的人基本上八点就上班,准备准备就开门,买菜的人早上十点过去睡一会,下午 1,2 点起来准备员工餐,雷打不动。
晚上十一点厨房下班,最后守店的人一般守到一点,收好桌子,扫完地,倒完油,扔完垃圾,保存好调料,下班。通常都一点过,两点睡觉。
店内人手不多,两层楼,6 个人,除去收银,切配,洗碗,上菜,实际上服务员也就 2 个。不过自助餐相对客人要求少。分工明确,工作量很大。基本没时间出去,都在店里,员工宿舍在楼上,跟店面一起租的。
再来说怎么不会亏本。评论里有个观点我很赞同,那就是,只要有客人来了,买单了坐下了,老板就已经开始赚钱了。除开那种奇葩,6 个人喝 70 几瓶鸡尾酒的,三个人喝四五十几瓶啤酒的,或者只吃鲳鱼和鱿鱼卷的。为什么没有只吃虾的,因为虾是控制了上菜速度的,不是吃完就上吃完就上。不过这种奇葩很少,一个礼拜遇到个两三次。这种奇葩来了,我们只能保本。
那种带悄悄带饮料走,我们都是睁一只眼闭一只眼,都是小钱,他占到了便宜,下次还来你这。
总之,是正常人的食量,我们不会亏本,利润通常在百分之 40。
再来就是,这个店的位置选对了吧。周边厂多,有厂就有打工的,我们的价格也符合周边消费水平,这条街上价格高于我们的都不太好做。我们便宜是便宜,锅底的配方在那摆着呢味道也有了,性价比也高。可以说是这一带的人聚会首选。
能吃的能喝的,追求性价比的,喜欢吃火锅的,我们是首选。只要有人气,就不会亏本。
来源:知乎

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