返回列表 发新帖

香港人喜欢的水果入菜是一种什么美味?

[复制链接]

212

主题

308

帖子

518

积分

高级会员

Rank: 4

积分
518
发表于 2020-5-14 13:25:16 | 显示全部楼层 | 阅读模式
水果入菜

水果入菜,在江南一带并不多见,最出名的恐怕就是一款菠萝咕咾肉了,那甜甜酸酸的菠萝、外脆里嫩的咕咾肉,相配之后口感上佳,好受欢迎。
而在香港就不同了,水果入菜是平常事,样式太多,见怪不怪。柠檬、甜橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果、黄桃、洋桃、奇异果、山竹、石榴,甚至榴莲、蓝莓、无花果、西瓜也都能入菜。似乎只要厨师愿意,在他们的巧思和妙手之下,各种水果都可以变出新鲜的菜式来,并且色香味形俱全。



上海很少见到奇异果配菜的,在香港却寻常得很,如奇异果龙脷卷、奇异果明虾排、奇异果牛排、奇异果虎虾木瓜沙律等,菜式很多。不过,这奇异果以新鲜果肉居多,作为一种搭配,可清搭,也可混搭,因未经过热加工,可以保持原有口味和营养。
其实,真正称得上水果菜的,那水果并不是一种点缀,而是与其他食材融为一体,形成一种新的菜式,这就很考验厨师的功夫了。
经典的菜式有“哈密瓜杞子炒鸡球”,将哈密瓜肉挖成一个个小球,然后与鸡块、枸杞炒在一起,色美味甜。还有“龙牙鳜鱼卷”,龙牙就是香蕉,厨师巧妙地把整条鳜鱼去骨起肉,用鱼片卷着香蕉肉和西芹油炸,装盘时再在表面撒上彩色巧克力碎,色彩缤纷,入口品尝时,香蕉的黏、西芹的爽、鱼片的鲜和巧克力的甜交织在一起,口感好特别。
水果菜几乎都有“清而爽”的风味特性,无论是酸,是甜,还是鲜嫩或是滑糯,无一例外地清新、爽口。有一款“西瓜榆耳炒带子”,是先把榆耳和带子炒好,然后加入西瓜肉兜炒,让西瓜汁渗入榆耳中,品尝时的口感非常甜爽。还有一款 “龙眼夏果炒鲜虾片”,绝妙之处是在龙眼去核后加入夏威夷果仁,果仁的咸脆和龙眼肉的甜软形成强烈反差,口感奇特,而美味的鲜虾片反而成了大配角,口味也是鲜爽得很。
水果菜还有一种讨巧的形式,就是就地取材,把整个水果做成盛放菜品的容器。这时候,水果的外形还在,是完整的,而它的浓郁香味和富含养分的汁水已渗入到菜品之中。最典型的恐怕就是菠萝海鲜饭和酥皮椰子海鲜汤,现在上海有些餐馆也能见到这些菜式,不算稀奇了,可是,你是否知道还有将苹果作为盛器的?这苹果当然要挑个大肉厚的,把芯和肉挖去之后,就可以做成“红粉菲菲”,名字好美,里面盛的是热炒,而食材的主角就是苹果肉,还有芦芛、甜椒和鸡丁,吃口相当清爽,一点也不肥腻。另有一款“苹果翅”,以挖空的苹果盛鱼翅,还配有虾粒、斑球粒。那鱼翅是用杏仁汁炖过的,又用苹果盛放,果味渗进翅内,相当香甜爽口。
有人认为,水果入菜,营养会损失很多,其实只要烹饪得当,水果菜的营养价值较好地被保留。需要注意的是,水果切开后应当现做、现炒、现吃,不宜放置过长时间,否则会发生氧化,变色、变质。
我曾寻思,为何粤港地区会有这么多水果入菜,并且花样万千?恐怕不外乎这三条理由:一是水果品类多,产量高,遍地水果,便于就地取材;二是水果当餐早已成为习俗,几根香蕉下肚,就可充饥一时,真是果餐难分;三是厨师们求新求变,丰富了菜式。也许这可以解答:水果入菜风味佳,岭南更比江南盛。
作者:唐仁承
来源:《食品与生活》

特别声明
本文为自媒体、作者等在百度知道日报上传并发布,仅代表作者观点,不代表百度知道日报的观点或立场,知道日报仅提供信息发布平台。合作及供稿请联系zdribao@baidu.com。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

217

主题

318

帖子

494

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
494
发表于 2020-5-14 13:55:30 | 显示全部楼层
没吃过
回复 支持 反对

使用道具 举报

200

主题

295

帖子

472

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
472
发表于 2020-5-14 14:25:25 | 显示全部楼层
我想吃
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则





亲,赶快加入我们吧!
X
宿迁网|宿迁新闻|宿迁房产|宿迁论坛|0527X

0511.net镇江网 分享生活 温暖你我

0511.net镇江网|镇江大小事,尽在镇江网! 镇江网由镇江亿速网络科技有限公司组建。镇江网汇集了镇江本地新闻信息,视频专题、国内外新闻、民生资讯、社会新闻、镇江论坛等。镇江网是镇江地区最具影响力的综合性门户网站,是镇江人浏览本地新闻的首选网站。...

点击查看详情 

意见反馈

admin@admin.com

0527|0527|0527|0527|0527|0527|0527|0527|0527|0527|0527|0527|0527|0527|0527|手机版|小黑屋|  

Copyright © 2008-2018 宿迁网|宿迁新闻|宿迁房产|宿迁论坛|0527 http://www.0527.js.cn/ 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by 0527 X3.2  技术支持: 0527
快速回复返回顶部 返回列表
友情链接