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菜炒不好,癌症来找!9条炒菜法,教你避开健康隐患

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发表于 2020-5-12 05:48:09 | 显示全部楼层 | 阅读模式
钱江晚报·小时新闻 通讯员 刘千
疫情之下,大家的焦点转向健康生活,很多人喜欢上了自己炒菜做饭。家里做的肯定是比外卖和餐馆,来得营养且安全,但是,中式菜素来爆炒高油盐为主,炒菜方式不对,也会给健康减分,常见的肺癌、食管癌、肠癌以及高血压、高血脂等慢病都与不健康的炒菜方式有关。
今天医馆君和大家侃一侃,改变以下错误的烹饪方式也许就能远离疾病!
1、热锅冷油更健康
倒油,点火,当油开始冒烟,放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“法门”。然而很多人却不知道,高油温,不仅会破坏菜中的维生素,还会产生很多对身体健康不利的物质,比如反式脂肪酸、苯并芘等,有些具有致癌性。
正确做法应该是热锅冷油,先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。此时,油温在150℃左右,油从四面往中间刚刚滚动,或者是放入菜叶、葱花时,周围出现均匀的气泡。
2、炒完后刷锅再炒下个菜
很多人在炒菜的过程中,都有这样的经历:刚炒过青菜,锅看起来也没啥油,挺干净的,那就不用洗了,继续用呗!
万万不可这么做!看似干净的锅表面,其实附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。
而且不洗锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,食物烧焦会产生致癌物质,这也存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要洗完锅再炒,为了身体健康不能偷懒。

图:视觉中国
3、平底锅炒菜更省油
我国80%的家庭食用油量超标,油吃多了,不仅容易发胖,高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。
中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25-30克、可是即便使用了限油壶,平时一不留神就可能超标。
尤其是平时用圆锅做菜的话,圆底炒锅由于锅体受热不均,极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅,人们往往会大量用油。

图:视觉中国
而用平底锅做菜就可以解决这个问题,平底锅受热均匀,油入锅稍转一下,就可以铺满整个锅,同时还大量减少了油烟的产生,使每滴油都用得恰到好处。
4、炒菜出锅时放盐
炒菜时放的盐多,进入体内的钠离子就会增多,造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化,最终导致血压升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。

图:视觉中国
做菜放盐,七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。这样盐量即使放的少,咸味儿也可以很突出,而且也不影响营养。
太早放盐,会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感;肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,汤汁的鲜味也渗不进去。
5、油烟机要先开后关
在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加约了2~3倍,危害不亚于吸烟。因此炒菜时一定要注意开窗通风,开抽油烟机。

图:视觉中国
需要注意的是,油烟机排出废气需要时间,所以不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机,一定要在开火前,就把抽油烟机打开,炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭,这样有助于完全吸走有害物质。
6、有些菜炒完焖下更健康
炒菜时盖锅盖,不仅有助于减少油的用量,还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟,需要反复翻炒。可炒得时间越长,营养损失就越多。
因此,最好用焖的方式,翻炒后加点水焖,锅内温度更高,炒菜用时大大缩短,味道上原汁原味,营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜,例如土豆、山药,焖制后更容易消化吸收。
7、剩下的油别再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来继续炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等,对健康十分不益。
因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,也就是油温没有过高的情况下,最多2-3次。
8、炒菜时加点淀粉保护维生素C
蔬菜煮3分钟,其中VC损失5%,10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒,烹调时可以加少量淀粉,可有效保护VC。
或者加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

图:视觉中国
9、铁锅炒菜不能补铁
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁,能被人体吸收的比例并不高,大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁,所以即便是长期使用铁锅,也达不到很好的补铁效果。      
其实动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品,都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食,一般就不会出现缺铁症状。










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