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水晶肘子这种做法,美味又开胃,现在知道还不晚

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发表于 2020-1-17 13:25:05 | 显示全部楼层 | 阅读模式
哈喽,大家好!我是你们的吃货小编,今天小编给大家带来的美食就是餐桌上家喻户晓的水晶肘子。


随着城市的飞速发展和进步,我们的小日子过得越来越好了。在我们生活水平日渐提高的同时,对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔,不断地在追求完美。食物是我们生活中的必需品,因为他给我们的身体提供能量。
所以我们对事物的要求极为严格,不仅仅只局限于食物的味道,在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭,不仅味道好而且食用起来还非常放心。


水晶肘子现如今也是餐桌上非常受欢迎的美食之一,水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜,属于鲁菜,鲜香味美。猪肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
在家中我也经常给家人做上这道美味的水晶肘子,父母和儿子很是爱吃,每次我做几乎这道菜都不会剩下,作为大厨的我也是十分的自豪和满足。


接下来就让我们一起学习一下这道美味的家常美食:水晶肘子
猪肘, 又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。


接下来让我们一起看看这道美味的水晶肘子究竟如何制作吧!
水晶猪肘做法:
食材:猪前肘、大葱、生姜
辅料:盐、八角、香叶、鸡粉、黄酒、鱼胶粉、味精


第一步:肘子洗净,在开水锅中煮15分钟,十五分钟之后将猪肘取出用清水冲洗干净,在用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
第二步:锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。


第三步:半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。
另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。把调好味的汤煮开后关火,倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。
用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。


小贴士:
1、肘子一定要煮得够火候,软烂才好,淡淡微咸即可。
2、一定要注意器皿消毒,去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮,一来消毒,二来除油脂。
3、鱼胶粉使用要适量,水多多放、水少少放,肉多而模具中空隙小,要少放,空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适,还要视鱼胶粉的质量而定。


你学会了么?喜欢的话欢迎关注转发,有什么疑问评论区留言讨论。

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发表于 2020-1-17 13:37:35 | 显示全部楼层
鱼胶粉是个什么?没见过啊
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发表于 2020-1-17 13:48:53 | 显示全部楼层
用鱼胶粉不如用肉皮熬的好,也健康。
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发表于 2020-1-17 14:00:52 | 显示全部楼层
可以试一下
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发表于 2020-1-17 14:13:28 | 显示全部楼层
不是要卷起来吗?
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发表于 2020-1-17 14:25:19 | 显示全部楼层
这个是广西陆川白彻猪脚
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